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L'Alentejo : Gastronomie

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Une bonne partie de la meilleure pâtisserie portugaise a ses racines dans l’activité culinaire qui se faisait dans les couvents.



Les œufs, le sucre et le miel, les amandes et les pignons, dans des proportions qui tiennent du miracle, avec des temps de cuisson qui exige de la patience et secrètement parfumés, continuent à offrir des moments de plaisir sans pareil, aussi bien avec des gâteaux secs qu’avec des desserts à manger à la cuillère.

Cette grande qualité provient de la compétition entre couvents pour conquérir les faveurs des meilleurs protecteurs.

La divulgation du sucre au Portugal dès le XVème siècle, l’origine noble des religieuses (aux habitudes raffinées et héritières de recettes de famille) et l’abondance de bons ingrédients, offerts par les dévots – voici quelques-unes des raisons pour la création de tant de bonnes recettes (beaucoup d’entre elles gardées secrètes) dans ces lieux de réclusion.


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